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Receitas de cozinha típica

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Receitas de cozinha típica

Acarajé

Tamires Costa
Imagem: Tamires Costa

15 porções

Fácil

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de feijão-fradinho quebrado e sem casca
  • 300 grama(s) de cebola
  • 1 colher(es) de sobremesa de sal
  • 2 litro(s) de azeite de dendê para fritar

Modo de preparo

Coloque o feijão-fradinho em um recipiente com água e deixe de molho por, pelo menos, 12 horas. Após esse período, escorra o feijão numa peneira e reserve.

Num processador, bata o feijão até que se transforme numa massa homogênea.

No liquidificador, bata as cebolas.

Coloque a massa processada numa a, acrescente a cebola batida, o sal e, com a ajuda de uma colher de pau, bata a massa até que dobre de volume.

Leve uma a média com azeite de dendê ao fogo. Espere que esquente em fogo alto.

Usando uma colher de pau grande e outra de inox, modele os bolinhos de acarajé. Solte um a um na a, com cuidado, e frite em azeite de dendê bem quente, até que fiquem dourados uniformemente.

Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de dendê.

Dicas da Ieda:



É possível comprar o feijão-fradinho já quebrado em casas especializadas em produtos nordestinos. O processo também pode ser feito em casa. Para tanto, na véspera do preparo, coloque os grãos em molho. No dia seguinte, retire a pele e o olho do feijão, batendo com uma colher de pau e retirando as peles que boiam na água. Outra maneira é colocar o feijão-fradinho no liquidificador e ligar na função "pulsar" para quebrar as películas. Na sequência, coloque numa vasilha com água e retirar as casas e olhos com ajuda de uma peneira.

Ao colocar os acarajés para fritar no azeite de dendê, os bolinhos devem boiar e não podem afundar. Essa é a prova de que a massa batida com a colher de pau alcançou o ponto certo.

Adicionar uma cebola com casca no azeite que será usado para fritar o acarajé evita o cheiro de óleo queimado.

A quantidade de azeite na a deve ser suficiente para os acarajés não encostarem no fundo da a.

Chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda.

Receitas de cozinha típica

Feijuca da Carlota

Amazônia Encantada

Dan Dan Mian (macarrão chinês)

Dobradinha com feijão italiano e pecorino

Maze soba (macarrão de Nagoya)

Curau de milho de Rodrigo Oliveira

Munguzá salgado

Quibe cru da família Atrib

Hommus com legumes grelhados

Paella a la marinera

Kimchi

Chao Tom (camarões batidos e envoltos em cana-de-açúcar)