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Vai ter churras

Vai ter churras

Marinada especial garante carne de porco que desmancha na boca. Aprenda

De Nossa

03/11/2021 04h00

Em Nossa, muito se falou sobre marinada. Ela é usada para amaciar espetinhos variados, deixar aquela carne de frango "na medida" e até para tirar o gosto de sangue de peças bovinas como a fraldinha.

Desta vez, é a carne de porco a protagonista que pede um recurso que a deixe com uma textura tão macia que chega a desmanchar. Em "Vai Ter Churras", Bruno Salomão explica o processo e dá a receita para uma marinada especial para as peças suínas.

Antes da grelha

Como explica o churrasqueiro em "Ciência das carnes", a marinada é uma base líquida que consegue penetrar as células e fibras da peça — por isso é o truque ideal para amolecer aquelas carnes mais rígidas (como é o caso do joelho de porco).

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Sal e processo químicos garantem a quebra de fibras que deixam a carne macia - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Sal e processo químicos garantem a quebra de fibras que deixam a carne macia
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Devido ao sal e aos processos químicos da mistura, o líquido demora a entrar nas carnes — sendo normalmente injetado em peças maiores.

Como nem todo mundo tem como realizar esse processo em casa, o recomendado é furar bastante a carne para que a marinada aja em toda a peça. Além disso, o tempo mínimo de 24 horas no líquido garante não só maciez, como mais sabor à carne.

Receita infalível

Para deixar a carne macia, Bruno recomenda a marinada especial, com os seguintes ingredientes:

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de cerveja
  • 1/2 xícara de suco de laranja-bahia
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  • 8 dentes de alho
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos da índia
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
  • 1 colher de chá de colorau

Bater tudo no liquidificador, até ficar bem cremoso.

Furar a carne - e não a pele - garantem a integridade da peça - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Furar a carne - e não a pele - garantem a integridade da peça
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Após o preparo da marinada, furar o joelho de porco somente a parte da carne e manter íntegra a pele. Colocar dentro do saco de celofane para marinada e para forno, onde ficará por, no mínimo, 24 horas (sendo o ideal 48 horas) na geladeira.

Fique ligado!

Confira todas as quintas um novo episódio no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas). E acompanhe mais conteúdos no Instagram de Nossa. Assista também às duas primeiras temporadas e veja Bruno Salomão ensinar os conceitos básicos para os churrasqueiros de primeira viagem e muitas receitas saborosas.

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